Ingredientes Principales

3 vieiras por comensal (o sea, 12 vieiras "in toto")
250 grs. de cebolla moradita (de la que no pica) : si no, chalotas.
1 diente de ajo
75 grs. de mantequilla
1 vaso (20 cls) de vino blanco seco
1 cucharadita de pimentón dulce
3 cucharadas soperas de pan rallado
100 ml de nata líquida
1 limón
Perejil picadito (1/2 cucharada de azúcar)
Pimienta blanca recién molida
Sal

Preparación de la Receta:

Limpiadme bien el exterior de las vieiras. Metedlas en el horno hasta que se abran. Sacadlas. Separad los cuerpecillos de las conchas y desposeedlos de la cinta negra (barbas) que los rodea. Reservad.
Guardad asimismo 4 -las más hondas- de las conchas.
En una "poele" poned la mantequilla y doradme la cebolla o las chalotas (picada en uno y otro casos finita), el ajo (asimismo picado fino) y el pimentón. Hacedlo despacito, como si nadie nos corriera. Una vez pochado el conjunto, añadidme los animalillos y salpimentad. Sofreid con mesura. Cuando veáis que la cosa empieza a estar (en este punto empezaréis a tener palpitaciones cardíacas de puro gusto olfativo) añadid el vino blanco y el perejil. Dejad que hierva a fuego muy suave. Cuando veáis que la cosa termina de hacerse, añadid la nata para espesar la salsita.. Detened el proceso. Rellenad las 4 conchas con :
A) 3 animalejos cada una +
B) la parte alícuota del salsificio que tan trabajosamente habéis preparado.
Espolvoread equitativamente con el pan rallado, y meted al horno (que, desde que lo utilizamos para abrir los bichos, habrá seguido cogiendo temperatura) para gratinar. Hecho lo cual, sacad y servid -muy calientes- no sin haber dado a cada concha una rociadita de jugo de limón recién exprimido.
Si lo acompañáis de un vino blanco seco patrio (un verdejo varietal de Rueda -cualquiera- está de muerte) podéis procurar un orgasmo gastronómico a quienes sean vuestros afortunados invitados/as.

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