TRUCHAS AZULADAS

"Receta de pescado exquisita. Una delicia para los paladares más finos. El pescado se debe lavar con agua fresca y al chorro del grifo. Se debe secar inmediatamente con un trapo muy limpio."
Receta de: adriel

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Preparación:

40 Min

Personas:

Dificultad:

Difícil

Precio:

Ingredientes Principales

6 truchas de ración,

1 vaso (de los de agua) de vinagre.

Caldo corto con vino tinto hecho con:

2½ litros de agua,

1½ vasos (de los de agua) de vino tinto,

2 zanahorias medianas,

1 cebolla mediana,

1 hoja de laurel,

1 ramita de perejil,

2 6 3 granos de pimienta negra,

1 cucharada de sal.

Preparación de la Receta:

Se tendrá hecho el caldo corto de antemano, pero no se dejará enfriar como para los demás pescados cocidos. Se vacían las truchas, pero sin escamarlas y tocándolas lo menos posible. Se ponen en una fuente honda. Se calienta el vinagre en un cazo y cuando empieza a hervir se vierte por encima de las truchas, se les da la vuelta para que toquen bien el vinagre. Después se sacan y se zambullen en el caldo corto hirviendo. Se cuecen despacio durante unos 15 minutos, tapadas. Pasado este tiempo se sacan, escurriéndolas en la rejilla y colocándolas en una fuente con una servilleta doblada para que empape bien el caldo de las truchas. Se sirven en seguida con salsa holandesa o con vinagreta historiada.