Ingredientes Principales

1.300 kg. de patatas,

8 huevos,

½ litro de aceite (sobrará),

sal.

Salsa:

4 cucharadas de aceite,

1 cebolla mediana (100 gr.),

½ cucharada sopera de harina,

¾ litro de agua (3 vasos de los de agua),

unas hebritas de azafrán,

1 cucharada sopera de perejil picado,

1 latita de guisantes (100 gr.),

100 gr. de jamón serrano picado,

sal.

Preparación de la Receta:

Se hace la tortilla de patatas con algo más de patata, para que quede más gruesa . Se reserva al calor en la sartén.

Salsa:

Se pone en una sartén o un cazo el aceite a calentar; cuando está caliente se le añade la cebolla pelada y picada. Se dan unas vueltas hasta que se empieza a poner dorada (unos 7 minutos); se agrega la harina, se revuelve un par de minutos y poco a poco se añade el agua fría.

En un mortero se machacan las hebras de azafrán y se deslíen con un poco de salsa. Se añade esto a la sartén; se da un hervor de 5 minutos y se cuela esta salsa por el pasapurés. Se vuelve a poner en el cazo o sartén, y se Incorpora el jamón, dejándolo cocer otros 5 minutos muy despacio. Se echan los guisantes y se sala, teniendo en cuenta que el jamón está bastante salado. Ahora se puede proceder de dos maneras:

1.ª) Se echa esta salsa por encima de la tortilla y se cuece despacio unos 3 minutos. Se vuelca la tortilla en la fuente donde se vaya a servir con la salsa por encima y se corta toda la tortilla en cuadrados.

2.ª) Se pone la tortilla seca en la fuente, se corta y se vierte la salsa por encima sin que cueza la tortilla. Así queda la tortilla más seca por dentro.

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