Ingredientes Principales

Ocho Huevos
Cuatro hermosas patatas cortadas en finos (uno o dos milimetros de grosor no mas) cuadraditos de entre uno y dos centimetros cuadrados de tamaño
Dos cebollas medianas, finamente picaditas. (a mi me gusta mucho la cebolla)
Aceite, sal

Preparación de la Receta:

Ponemos en la sarten a pochar la cebolla a fuego no muy fuerte y, cuando la vemos ya transparente (no importa que despues cojan un poco de color algunos trozos de la cebolla, creo que incluso esto le añade sabor), le agregamos las patatas
Con nuestra paleta o cuchara de palo lo revolvemos todo bien y dejamos que se vaya haciendo con la sarten tapada. De vez en cuando la miramos y les damos la vuelta a las patatas y cebolla para que se hagan todas por igual. Les añadimos la sal (generosos ya que cebolla y patatas son "sosas" de por si)
Cuando estan hechas las echaremos a un bol en el que previamente hemos batido los ocho huevos y revolveremos para que las patatas se impregnen bien de huevo. Entre tanto la sarten la hemos vuelto a poner al fuego para que el aceite este calentito (Si hemos añadido las patatas y cebolla a los huevos con cuidado de no echar el aceite, tendremos suficiente aceite en la sarten para continuar con nuestra tortilla, si se nos ha reducido excesivamente añadiremos un poco -POCO)
Subimos el fuego a fuerte y echamos nuestra mezcla en la sarten revolviendo con la cuchara de palo reiteradamente (este proceso es rapido y corto y con el conseguimos que la pasta comienze a cuajar homogeneamente -no mucho por los bordes y liquido en su centro), bajamos el fuego y ponemos la tapadera a la sarten.
Cuando este cuajada por la cara de abajo (Lo podemos comprobrar abriendo una grieta con nuestra cuchara de palo por el centro de la tortilla hasta llegar a la capa mas baja - esto no nos la va a estropear porque luego se ligara y tapara de nuevo al darle la vuelta- ). Bueno sigo, cuando este cuajada por un lado, le damos la vuelta
ayudados con la misma tapadera y que se vaya haciendo de nuevo a fuego igualmente lento y, por supuesto, tapada.
Tener cuidado de no pasarnos excesivamente ya que quedara muy seca. Una vez que le has cogido la maña al tiempo, si a ultima hora le pegas una subida rapida al fuego, consigues que coja color tostadito sin que se reseque.

Cuando estamos muchos y tenemos que preparar muchas tortillas de antemano, las sacamos sin que cuajen del todo y suelen terminar de cuajar guardandolas entre plato y platomientras se hacen las demas, y si no, un minuto a la hora de sacarlas en el micrrondas las deja en su punto.

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