"En la Biblia el hombre sacrificaba corderos a Dios. Muchas culturas antiguas romanas los mataban en tiempo de Cuaresma y los cocinaban en hogueras al aire libre. La grasa era considerada impura y se quemaba durante la barbacoa, dejando sabrosa la carne. Tras una ceremonia los creyentes consumían la carne, ya libre de grasa/maldad.
Los pastos de las montañas de Aragón proveen hierba para ovejas y cabras. El ternasco de Aragón es la carne de razas autóctonas (Rasa Aragonesa, Roya Bilbilitana y Ojinegra), de no más de 90 días y que pesa entre 18 y 24 kilos. Su carne es blanda, jugosa, rosada y tiene una firme capa de grasa. Solamente se alimenta de fresca hierba.
En Los Pirineos todavía se prepara siguiendo viejas costumbres. Hacia 1900 el gastrónomo Dionisio Pérez narraba como plato muy popular unos pinchos
(ternasco asado al espeto) preparados en una hoguera al aire libre, rociados de ajo y sal.
Al cordero asado, otra tradición culinaria, se le pone simplemente sal, ajos y grasa de cerdo antes de meterlo en el horno. Se le añade su propio jugo varias veces durante la cocción."
Receta de: juan-manuel

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