Ingredientes Principales

16 tartaletas de hojaldre

250 g de filetes de lenguado

Caldo de pescado

100gr. de gambas crudas

6 cebollas francesas o chalotas

16 langostinos crudos

6 colas de cangrejo

3 cucharadas de nata líquida

Maicena

Brandy

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Preparación de la Receta:

Pelar los langostinos, las gambas y los cangrejos, y los filetes de lenguado se cortan en 16 trocitos.

A continuación, saltear los trocitos de lenguado, sazonándolos con sal. Reservar.

En este aceite saltear las gambas y reservar.

En un cuenco resistente al calor poner las cáscaras de los mariscos.

Aparte, en una cazuelita, calentar el brandy y retirar del fuego, prender y verter sobre las cáscaras del marisco.

Después agregar el caldo de pescado y el vino.

En el aceite en que se han salteado las gambas sofreír las cebollitas troceadas. Si hiciera falta, añadir más aceite. sazonar con sal, agregar la harina de maíz, añadir el caldo de pescado colado, y cocer a fuego suave, removiendo hasta que espese.

Agregar las colas de cangrejo, las gambas picaditas y la nata líquida, retirar del fuego. Rectificar de sal.

En el fondo de cada tartaleta poner un poco de salsa. Encima, un trocito de lenguado, un poco más de salsa, y se adorna con un langostino que se cubre con más salsa.

Hornear a 180º C hasta que estén doradas.

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