Ingredientes Principales

Para la sopa: 1 melón

Para la gelatina:
• 200 mI de vino dulce (tipo Garnacha, Moscatel o Porto)
• 2 hojas de gelatina de 2g cada una
• 100 g de frambuesas

Para los bizcochos de soletilla:
• 3 huevos * 100 g. de azúcar * 100 g de harina, pasada por el cedazo
• 3 g de ralladura de limón * 2 g de pimienta blanca
• Papel para cocer en el horno, sulfurizado * Azúcar glasé

Preparación de la Receta:

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

1 Pela el melón, retira las semillas, tritúralo muy fino, cuélalo y reserva el jugo en la nevera.

2 Pon en remojo las hojas de gelatina con agua fría, escúrrelas y, a continuación, disuélvelas con delicadeza dentro de un cazo a fuego suave y procurando que no se quemen. Una vez disueltas, retira el cazo del fuego, agrega el vino dulce, mézclalo bien para que se una a la gelatina y viértelo en un recipiente para que se enfríe y cuaje.

3 Para elaborar el bizcocho de soletilla, monta los huevos junto con el azúcar con la ayuda de un batidor eléctrico; debes obtener un montado-espumado muy firme. Después, con cuidado y delicadeza, mezclándolo con una espátula de abajo hacia arriba, incorpora la harina, la ralladura de limón y la pimienta. No castigues demasiado la masa, que debe quedar tan solo unida, esponjosa y homogénea.

4 Introduce la masa esponjosa en una manga de pastelería, provista de una boquilla de agujero redondo y ancho de 9 mm. y forma los bizcochos de soletilla sobre el papel de horno, como si dibujaras unas líneas gruesas, de la longitud que prefieras (de 10 o 15 cm.) y dejando una distancia de 3 cm. entre uno y otro.

5 Espolvorea por encima azúcar glasé y hornea los melindros, a 220 ºC, durante 3 minutos.

Consejos de Carme Ruscalleda

* PRESENTACIÓN DEL POSTRE
Sirve la sopa dulce de melón en el fondo de los platos hondos, distribuye seguidamente las frambuesas y agrega unas cucharadas de la gelatina de vino dulce. Por último, corta los bizcochos e incorpóralos al postre.

* CON FRUTAS VERANIEGAS
Puedes adaptar la receta (tanto la sopa como la fruta entera) a diferentes frutas; prepárala, por ejemplo, con sandía, melocotón, fresones o higos.

* LAS APLICACIONES DE LA GELATINA
La gelatina permite también variaciones. Combinándolo con la fruta, tradicionalmente un vino dulce combina con melocotones e higos, pero prueba un día a gelatinar ratafía o licor de anís rebajado al 50% con agua o vinagre de Módena mezclado al 50% con jarabe T x T (se trata de un jarabe o almíbar elaborado con el mismo tanto por ciento de azúcar que de agua; es decir, con 100 g de azúcar y 100 ml de agua).

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