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"¿Cómo funciona una conserva en aceite de oliva en las setas? El aceite y la
baja temperatura inhiben el metabolismo de las setas. ¿POR QUÉ SE PONE
MARRÓN EL AGUA DE LAS SETAS? Porque las láminas inferiores son ricas
en enzimas que se vuelven marrones en contacto con el oxígeno. Esos
pigmentos son solubles en agua."
Receta de: david
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505 personas han consultado esta receta
-150 grs. de las setas reservadas
-500 grs. de aceite de oliva
-Romero
-Tomillo
-2 dientes de ajo
-2 botes de vidrio para conservas
Llevaremos un olla con agua a ebullición con sal. Escaldaremos las setas
(un par min.) Las escurriremos y las sumergiremos en el aceite de romero,
unos 15 min. a 80 °C Meter aun en caliente en un bote para conservas.
Dejar enfriar. Cerrar y sumergir a agua con hielo para que haga el vacío.
Carme Ruscalleda - Sant Pau
Cocinera española con 3 estrellas y una de las mejores chef del mundo.
Karlos Arguiñano - Ka
Cocinero y presentador de TV con famoso hotel-restaurante KA en Zarauz.
Pedro Subijana - Akelarre
Uno de los mejores chef vascos formado en Zarauz, con restaurante de 3 estrellas.
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