Ingredientes Principales

2 Kg. de Sardinas frescas.
Papel de aluminio.
Aceite.
Sal gorda

Preparación de la Receta:

TRABAJOS PREVIOS:
A las sardinas aplicamos los mismos principios que a las anchoas, deben ser del Cantábrico, en realidad queremos sean del día. Nos solemos encontrar con sardinas de tamaños muy dispares, desde la pequeña parrocha hasta enormes, además a veces totalmente fuera de cualquier temporada.
Con 2 Kg.alcanza algo justo para seis raciones, pero si queremos hacer una
verdadera sardinada, cosa rara, se compran más cantidad y punto.
Descabezar, desespinar, y destripar, y limpiar con un trapo. En los asadres del puerto esta preparación la hacen bien distinta, pero en casa se hace así.
EJECUCIÓN:
Si asamos las sardinas sobre la plancha seguro que se marea el gato y además habría problemas con la vecindad. Ni se intenta jamás.
Se preparan papillotes con papel de aluminio, ponemos una lámina que se pinta de aceite, las sardinas normalmente dos raciones en cada papillote, y encima otra lámina igual también pintada, aceite oliva extra que no se peguen las sardinas, salar con sal gruesa, y sin más de grasa cerrar el papillote plegando los bordes con atención, y listos para asar.
Si somos por ejemplo dos, o hasta cuatro en la mesa, se pueden hacer en la encimera con dos placas asadores, para seis comensales se recurre al horno con grill que es más fácil y están todas asadas al tiempo. Unos cinco minutos por una cara, dar la vuelta ayudándose de algo plano, y otros tres minutos por la otra cara. . Los tiempos sobre placa de asar son todavía menores, tres minutos una cara, vuelta y dos minutos. Seguro que están bien asadas si no son supergrandes
PRESENTACIÓN:
Pasar a una fuente o bandeja, mejor si precalentada, donde las colocamos ordenadas, algún adorno verde (no de limón), y a la mesa. Si queremos ser perfeccionistas se pueden acompañar con alguna crema de ajo. El papel de aluminio a la basura. Del olor no se entera nadie, aunque esté al lado mismo.

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