Ingredientes Principales

250 g de carne picada magra de ternera;
250 g de carne picada de cerdo;
200 g de apio;
160 g de panceta;
160 g de cebolla;
160 g de zanahoria;
100 g de mantequilla;
algo de aceite (poco);
vino tinto seco;
leche (bastante, unos 300 g por lo menos); concentrado de tomate;
caldo;
extracto de carne;
sal,
pimienta negra en granos
Tagliatelle all'uovo, u otra pasta (fresca o semifresca) con huevo. Absolutamente prohibida la pasta Gallo, se acepta la Barilla al huevo.

Preparación de la Receta:

Aviso: sí, has leído bien, 100 g de mantequilla, y poco aceite. ¿Qué pasa?
Esta receta es del norte de Italia, Emilia Romagna, un sitio frío, húmedo,
donde no crecen olivos y hay muchas vacas. Así es la receta, así te aconsejo
que la hagas, y así estoy segura que te va a encantar :-)

Picar bien apio, zanahoria, cebolla y panceta. No picarlo finísimo con la minipimer, sino a mano.
Dejar derretir la mantequilla en una cazuela muy ancha, si es de las de barro maravilloso. Añadir un poquitín de aceite para que la mantequilla no se queme.
Echar las verduritas y la panceta picadas, y dejar que se transparenten.
Añadir las dos carnes y dejarla sofreír a fuego vivaz, mezclando un poco.
Cuando haya tomado un poco de color, la carne, mojarla con medio vasito de vino tinto, y dejar que evapore. Mezclar, y echar medio vasito de caldo caliente, con una punta de extracto de carne. Cuando se haya consumido, echar una cuchara de concentrado de tomate. Salpimentar, y recubrir el ragú con leche hirviendo. Con el fueog más bien bajo que alto, y mezclando de vez en cuando, dejar que se consuma todo el líquido.
El ragù no tiene que cocer menos de hora y media.
Al final tendréis una especie de salsa muy "húmeda", efectivamente muy grasienta, que se mezclará con mucho gusto a unas tagliatelle all'uovo.
Un poquito de parmigiano rallado encima, y ya está. Si no tienes parmigiano de verdad, no lo eches. (Parmigiano de verdad: comprado en un trozo, y rallado al momento).

Que disfruten

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