Salsa para foie de pato

"Receta de cocina exquisita. Aprende a cocinar con esta receta. Receta explicada paso a paso, para ser una receta fácil de cocinar. Una delicia para los paladares más finos."
Receta de: dafne

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Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Fácil

Precio:

Ingredientes Principales

500 ml Oporto Tawny.
500 ml caldo de Ave

Preparación de la Receta:

El caldo de ave deberá ser bastante desengrasado, luego mejor fuese ya un consomé. Se hace preferentemente con cuellos, patas, y esqueletos de pato, que por aquí cerca se consiguen fácilmente.
Cuando ya tenemos el caldo desengrasado, o el consomé de ave, ponemos sobre un perol de fondo espeso el tal caldo, el Oporto, y si gusta un chorreón de vinagre de Módena, calor suave, y reducir hasta unos 150 ml, lo que puede llevarnos dos o más horas.
Luego con unos 5 a 10 gr de harina de trigo y 10 gr de mantequilla, mejor si hacemos un roux tostando algo la harina , vamos ligando la salsa definitiva con el concentrado de ave y vino. Punto de sal, nada de pimientas.
Cuanto menos harina se ponga la salsa queda más delgada, más fina. Por otro lado se pueden utilizar féculas, pero da mejor juego el trigo.