Ingredientes Principales

4 cucharadas de harina
500 cc de leche
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
Sal

Preparación de la Receta:

En una sartén, echa el aceite y la mantequilla y cuando esté caliente, añade las 4 cucharadas de harina, revolviendo bien con una cuchara de madera. Cuando la mezcla esté uniforme, añade poco a poco la leche sin dejar de dar vueltas con la cuchara de madera. Cuando hayas terminado de añadir la leche, echa la sal y sigue dando vueltas para que se mezcle bien y apaga el fuego. Si quieres que la bechamel quede más espesa, como para hacer croquetas, déjala más tiempo en el fuego para que vaya espesando. Si la deseas más liquida, añade leche y dale vueltas con la cuchara.
COMENTARIOS: Luis Béchameil financiero francés (1639-1703). Recaudador de impuestos, superintendente de la casa del duque de Orleans, intendente de Bretaña, marques de Nointel, consiguió el cargo de maestresala de Luis XIV. Saint-Simon relata que era un hombre muy rico, amante del arte, gran gastrónomo y hombre ilustrado.  Es poco verosímil que crease él mismo la salsa que lleva su nombre, trasformado en . Indudablemente, esta salsa es el perfeccionamiento de una más antigua, debida a un cocinero real y que dedico su descubrimiento al maestresala del rey. Lo cual hizo decir al envidioso y anciano duque d´Escars <<¡Esta feliz el pobre Béchameil!> yo he hecho servir lonchas de pechuga de ave a la crema mas de veinte años de que él viniese al mundo y, ya veis, ¡nunca he tenido la felicidad de poder dar mi nombre a la más humilde de las salsas!>.
La salsa bechamel o bechamela es una salsa blanca hecha con un roux y leche, que comenzó siendo una reducción de un velouté fuertemente adicionado con nata fresca. Se puede reservar al baño María. La diferencia de densidad no hace variar en nada el nombre de la salsa, es obvio que para un tipo de guiso necesitemos una bechamel mas fluida y para otros como el caso de croquetas más densa. Siempre que en su composición entre un roux blanco, (mezcla de mantequilla y harina, cocida mas o menos tiempo, pero que no tome coloración, a lo sumo y ya que la harina tiene que perder su gusto, cuando empieza a ponerse ligeramente rubio), leche y salpimentada la salsa al gusto, será una bechamel independientemente del grado de densidad de la misma.
Hay quien llama también bechamel estilo cocinero, a una salsa hecha con un caldo de pollo, por ejemplo y un roux blanco, pero aquí ya nos metemos en otros tipos de salsa ya que no se trata de una verdadera bechamel.
Espero te haya quedado claro lo que es una salsa bechamel, aunque como todo en cocina no es inamovible y hay quien al roux le pone cebolla, etc. etc.........
La <> es muy blanca, salida directamente de la primera molienda después de la eliminación de las sémolas y afrechos (salvado). Harina de primera, todavía blanca, procedente de las sémolas y harinas de 2ª, 3ª o 4ª, son harinas bajas, cada vez mas coloreadas u oscuras. Para la bechamel lo adecuado es usar una harina blanca, bien sea flor o de 1ª.
Si no la consigues en comercios de comestibles, la puedes encontrar en panaderías o pastelerías, seguro que la encuentras.

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