"Receta de cocina exquisita. Aprende a cocinar con esta receta. Receta explicada paso a paso, para ser una receta fácil de cocinar. Una delicia para los paladares más finos."
Receta de: saniyah
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El All i Oli, nunca puede llevar huevo ni patata, ni tan siquiera como espesante. Se pelan dos dientes de ajos, se introducen en mortero de loza esmaltada o barro cocido, con la mano IZQUIERDA, se machacan hasta conseguir una pasta blanca, se añade una pizca y media de sal y con la mano derecha se va añadiendo poco a poco aceite de oliva de 1º o mas, hasta emulsionar la mezcla. Nunca hay que cambiar de mano, velocidad de batido y sentido del mismo, NUNCA hay que detener la mano y cuando la emulsión esta alta, tras haber admitido el aceite necesario, se pone el mortero boca abajo, con la mano del mismo en el centro de los AJOS y si esta no cae, el ALL i OLI esta listo para comer.
Cualquier otra manera de hacerlos, es ortodoxa, incorrecta e inutil para realizar el All i Oli, Ahora bien; si se añade huevo, es una mayonesa, si se añade patata es una gacha o engrudo (ambos muy buenos por cierto). El ALL i OLI, picara dependiendo de la estación del año en que se realice y de la calidad de los ajos, recomendamos ajos nuevos de las PREDOÑERAS (CUENCA)o de BENEJUZAR (ALICANTE) y el aceite de almazara.
Se sirve en platillos y se moja con pan de pueblo, pages o sin sal....
Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.
Santi Santamaría - Racó Can Fabes
Cocinero del restaurante El Raco de Can Fabes, situado en San Celoni.
Pedro Subijana - Akelarre
Uno de los mejores chef vascos formado en Zarauz, con restaurante de 3 estrellas.
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