Ingredientes Principales

Rosada ......................1 lomo.
Almejas .....................250 g.
Cebolla.......................4 cebollas medianas.
Tomate natural..........500 g.
Tomate triturado......150 g.
Pimientos grandes.....2 pimientos grandes.
Ajos.............................4 dientes.
Aceite Oliva................4 cucharadas aprox.
Pimentón....................1 cucharada.
Pimienta blanca ........al tacto.
Sal...............................al tacto.
Brandy.......................al tacto.

Preparación de la Receta:

Maissen Place:
Rosada: deshuesar y quitar la piel. Cortar en tacos. Salpimentar.
Almejas: introducirlas en agua con un poco de sal para que se vayan limpiado.
Cebolla: cortada en julianas grandes.
Tomate: cortado en julianas. (a su vez en tiras gruesas).
Pimiento: cortado en julianas grandes. (a su vez en tiras gruesas).
Ajos: cortado en brunoisese.
Elaboración:
Hervir en el saute (en su defecto sartén grande), el aceite de oliva.
Botar el ajo en brunoise. Rehogar un instante.
Botar el Brandy y flambear.
Botar el pimentón.
Botar la cebolla, pimiento y tomate por este orden. Rehogar.
Botar una pizca de azúcar para rebajar la acidez del tomate.
Rehogar hasta que esté tierno.
(si hay que rectificar el punto de pimentón, ahora es el momento, ya que debe botarse con el recipiente lo menos húmedo posible).
Botar el tomate triturado. Rehogar.
Botar las almejas. Rehogar y esperar que las almejas se abran por efecto del calor.
Botar un vaso de agua.
Botar la rosada.
Rehogar hasta que termine la cocción.
Controlar el punto de sal.
(durante toda la cocción, mover el recipiente para evitar que el fondeado se pegue, no usando ningún utensilio para dicho fin, ya que se desmoronaría el pescado).
Terminología: (por orden de aparición en la receta).
Maissen place. Preparación de los ingredientes, o conjunto de los ingredientes listos para ser usados.
Salpimentar... Echar sal y pimienta.
Julianas......... Tipo de corte. En forma de rodajas.
Brunoise........ Tipo de corte. También conocido como punta de tabaco. Picado en trozos muy pequeños.
Saute.............. recipiente con forma de sartén, de acero inoxidable y con el fondo grueso. Algo pesado.
Botar.............. Echar, verter, añadir.
Flambear....... Inflamar un preparado con licor.

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