Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Los romanitos no es otra cosa que unos ñoquis rellenos. O sea con masa de
ñoquis (puré de papa, harina y huevo) se hace la masa y se rellena con
jamón picado y queso mozarella.
Como en la noche señalada no teníamos tiempo, compré la pasta preparada por
una reconocida
fabrica cuyos propietarios son hijos de italianos, concretamente
familia Speranza titulares de la empresa La Spezia, adivinen de donde
provienen los de esta familia.
Pero que forma tienen los romanitos. Son como unos bombones grandes, mas o
menos del tamaño de una nuez grande con cascara y todo, solo que no es
esférica es una media esfera.
En Montevideo se comercializa el molde para esta pasta y se preparan así.
Se estira una masa (ya indicaré receta sustitutiva) y se forra el molde de
material plástico,
que tiene concavidades; en estas
depresiones se coloca el relleno (el jamón y la mozarella que hemos
picado, mezclado y unido con nuestras manos, no necesita ningún otro
elemento para la liga); cubrimos todo esto con otra porción de la masa
estirada, apretamos bien sobre las depresiones y al tener el molde un borde
filoso, se corta ahí, se sacan del molde y se cocinan. Espero que hayan
entendido algo.

La otra manera es mas facil? Veamos. Tomamos una porción de la masa, la
estiramos y la apoyamos sobre una superficie lisa. Sobre esta masa,
colocamos montoncitos del relleno en hilera, distanciados uno de otros unos
4 cm. Si la masa es amplia, ponemos otra hilera, paralela a la primera,
también a una distancia de 4 cm. Cubrimos todo con el resto de la masa
estirada. Sobre cada montoncito apretamos bien con la ayuda de los dedos y
las cortamos con un cortante redondo. El resto de la masa sobrante se une,
se vuelve a estirar y repetimos los pasos detallados. Espero nuevamente que
hayan entendido mi explicación.

Mi Suegra tiene una variación para esta masa.
Masa para Ñoquis.
1 litro de leche, 4 tazas de harina, 2 cubitos de caldo.
Calienta la leche, cuando llega a una temperatura alta introduce los
cubitos de caldo
y los disuelve, después de esto, agrega de a poco las tazas de harina y
sigue batiendo hasta obtener ya fuera del fuego una masa manejable. La cual
estira para formar los romanitos o hace un rollo del cual saldrán los
ñoquis. Si bien no es la masa clásica para ñoquis, la cual lleva papa, es a
nuestro modo de ver, la mas práctica para trabajar en el armado de los
romanitos. Además la historia ya lo dice, los primeros ñoquis eran con
harina, con la llegada a América y el descubrimiento de la papa, se
empieza a utilizar esta entre los ingredientes de la pasta indicada.

Bien y como los cocinamos.
En abundante agua caliente y salada, volcamos los ñoquis, al cabo de unos
minutos y a medida de que el agua eleva su temperatura, los ñoquis subirán a
la superficie, (salen a flote) a partir de ahí contamos 1 minuto, retiramos,
los emplatamos, salseamos y a la mesa, que Jose Luis está con hambre.

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