Ingredientes Principales

6 rodajas gruesas de merluza cerrada muy fresca (unos 200 gr. cada raja),

1 manojo de espárragos frescos finos (si no, una lata de puntas de espárragos).

1 kg. de guisantes frescos (o una lata de 125 gr.),

1 huevo duro picado,

4 cucharadas soperas de aceite,

1 cucharada sopera de perejil (picado),

1 ramita de perejil,

1 diente de ajo,

1 cebolla mediana (80 gr.),

1 cucharada sopera de harina,

1½ vasos (de los de agua) de agua, más o menos,

sal.

Preparación de la Receta:

Antes de empezar el guiso de la merluza se tendrán preparados y cocidos los espárragos y los guisantes, o abiertas y escurridas las latas.

En una sartén se pone el aceite a calentar. Cuando está, se echa la cebolla y el diente de ajo picados. Se refríen hasta que la cebolla se va poniendo transparente (unos 6 a 7 minutos), se agrega la harina, la ramita de perejil y en seguida un vaso de agua fría. Se cuece un poco esta salsa (unos 8 minutos) sin dejar de moverla con una cuchara de madera.

En una cacerola de barro o de porcelana (resistente al fuego) se van poniendo las rodajas de merluza ligeramente saladas y holgadas de sitio. Se pasa por un pasapurés o colador de agujeros grandes la salsa de la sartén y se vierte sobre la merluza, añadiendo entonces el ½ vaso de agua, si hace falta, para que cubra justo la merluza (pues ésta soltará agua al hacerse). Se sacude constantemente la cacerola de barro durante los 15 minutos que hacen falta a la merluza para cocerse, agarrándola con una agarrador y moviendo con cuidado para que no se rompan las rodajas.

Al ir a servir en esta misma cacerola en que se ha hecho el pescado, se añaden el perejil picado espolvoreado, los guisantes bien repartidos, los espárragos y el huevo duro picado. Se calienta todo unos 5 minutos más, probando la salsa y rectificando de sal si hace falta. Se sirve en seguida.

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