Ravioli sférico de té

"Receta de cocina de Joan Roca. Joan Roca es un cocinero con 3 estrellas Michelin. Aprende a cocinar con la famosa receta de Joan Roca."
Receta de: joan-roca

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Preparación:

30 Min

Personas:

Dificultad:

Difícil

Precio:

Ingredientes Principales

975 g de agua
16 g de Té Earl Grey
25 g de azúcar
50 g de zumo de limón
1,5 g de Algin
3,2 g de Calcic.

Preparación de la Receta:

Mezclar 400 g de agua, el Té y 20 g de azúcar en frío y dejar macerar en la
nevera 24 h. Colar. Mezclar el zumo de limón con 5 g de azúcar y congelar en una cubitera. Triturar Algin con 75 g de agua. Diluir Calcic en 500 g de agua.
Mezclar la infusión de té con la base de Algin y dejar reposar. Introducir en el congelador para que se enfríe pero sin que se congele. Colocar un cubito de limón en una cuchara dosificadora de 3 cm y terminar de llenarla con la base de té. Introducir en el baño de Calcic durante 30 segundos.
Limpiar el ravioli en agua fría.