Ingredientes Principales

1 rape de 1,5 kg, 200 g de arroz, 1/2 kg de berberechos,

1 copa de vino blanco, aceite de oliva, 2 tomates rojos,

1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 limón, 1 ramillete aromático,

1 manojito de hinojo, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación de la Receta:

Poner a calentar en una cazuela plana 2 dl de aceite y rehogar una cebolla picada finamente durante unos minutos. Echar seguidamente el arroz y remover bien para que el arroz se impregne.

Verter sobre ello doble cantidad de agua hirviendo que de arroz. Sazonar con sal y añadir el ramillete aromático. Llevar a ebullición, sin remover, y meter en el horno, previamente caliente, durante 11 minutos.

Poner los berberechos en una cazuela al fuego. Echar un chorrito de vino blanco y poner la tapadera, justo hasta que se abran. Sacar los berberechos de las cáscaras y reservar cubiertos con el líquido de la cocción, filtrado. Una vez hecho el arroz, sacarlo del horno. Retirar el ramillete aromático y echar los berberechos escurridos. Mezclarlo todo y reservar cerca del calor. Limpiar bien el rape. Sacar los lomos y sazonar con sal y pimienta. En una fuente de horno, untada con aceite, extender los tomates pelados y cortados en rodajas intercalándolos con la cebolla cortada también en rodajas muy finas. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar los dientes de ajo sin pelar y aplastados. Espolvorear el hinojo por encima, en briznas. Verter sobre ello un chorrito de aceite de oliva y meter al horno, previamente caliente, durante 15 minutos. Cortar los lomos de rape en filetes gruesos. Sazonar y colocar sobre las verduras, en la fuente de horno. Se vierte sobre ellos un hilo de aceite de oliva y se vuelve a meter en la fuente al horno, durante 15 minutos más.

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