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"RECETA DE Gorka Txapartegui Lizaso Recogida de 'La gastronomía en las Sociedades del Bidasoa'"
Receta de: ian
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967 personas han consultado esta receta
2 rabos
6 cebollas
3 zanahorias
3 tomates maduros
Laurel-salvia-tomillo
Harina
Caldo de carne
Se trocea el rabo, se pasa por harina, se fríe y una vez frito se aparta en un recipiente.
SALSA: se rehogan las cebollas, zanahorias, tomates y hierbas, una vez rehogado se añade 3 cucharadas soperas de harina y el caldo de carne hasta que veamos que la salsa está en su punto (ni ligera ni espesa). Se pasa por un chino al recipiente donde se encuentra el rabo.
Se pone la cazuela a cocer durante hora y media a fuego medio-bajo hasta que el rabo quede tierno. Si espesa mucho el caldo, añadiremos caldo. Sazonar.
Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.
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