Quimbombó con cilantro y tomates

"En la zona del Mediterráneo, es muy habitual servir el quimbombó con tomates y especias suaves. Adquiera sólo la verdura de un aspecto tierno y aterciopelado, nunca seco y agrietado."
Receta de: clara

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Preparación:

30 Min

Personas:

Dificultad:

Fácil

Precio:

Ingredientes Principales

1/2 kg de tomates, o una lata de 400 g de tomate al natural

1/2 kg de quimbombó fresco

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas, en aros finos

2 cucharaditas de semillas de cilantro, machacadas

3 dientes de ajo, machacados

1/2 cucharadita de azúcar en polvo

la ralladura y el zumo de un limón

sal y pimienta negra molida

Preparación de la Receta:

Si utiliza tomates frescos, sumérjalos en un cuenco de agua hirviendo durante 30 segundos, y páselos a otro con agua fría. Quíteles la piel y píquelos.

Corte las puntas del quimbombó, y deje las vainas enteras. Caliente el aceite en una sartén y fría las cebollas con el cilantro hasta que empiecen a coger color (3-4 minutos).

Agregue el quimbombó y el ajo, y deje hacer un minuto más. Añada los tomates y el azúcar, y cocine a fuego lento 20 minutos. Remueva una o dos veces. Agregue la ralladura y el zumo de limón, y sal y pimienta al gusto.

Si lo considera necesario añada un poco más de azúcar. El plato se puede servir frío o caliente.