
"Conxuro da queimada - en Gallego
Mouchos, coruxas, sapos e bruxas. Demos, rasgos e dianhos, espritos das nevoadas eigas. Corvos, pintigas e meigas, feitizos as mancinheiras. Pobres anhotas furadas, fogar dos vermes e alimanhas. Lume das Santas Companhas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios. Oubeo do can, pregon da morte, fucinho do satiro e pe do coello. Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello. Averno de Satan e Belcebu, lume dos
cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cus, muxido da mar embravescida. Barriga inutil da muller solteira, falar dos
gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida. Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxiran as
bruxas acabalo das sas escobas, indose bañar na praia das areas gordas. ¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente, quedando asi purificadas. E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento. Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, eiqui e agora, facede cos espritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada."
Receta de: brian
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1 litro de aguardiente
1 limon
150 gramos de azucar
Colocar en un recipiente propio para queimada o en una tartera de porcelana o de hierro el azúcar y destrozos de corteza de limón. reservar dos cucharadas de azúcar y ponerlas en el cucharon. Echar l aguardiente, poner un poco en el cucharon y prenderle fuego, ncorporandola ardiendo al resto de la queimada. Dar algunas vueltas
sin tocar demasiado el fondo. Coger del fondo el azúcar. Escurrirle l aguardiente y dejar que se queme con el fuego. El caramelo así ornado le da un color tostado. Podemos dejar que arda el tiempo que ueramos,eso va en gustos. Cuanto menos se queme mas fuerte resulta. e apaga soplando fuerte o con una tapadera.
Hay quien le incorpora la queimada al comenzar a hacerla unos rozos y el zumo de un limón. Otros le echan unos granos de café la apagan con vino tinto.
Los ingredientes que indicamos son los fundamentales. Los demás son variaciones que se introducen según el que hace la queimada.
Para hacer el caramelo podemos reservar un poco del azúcar y no ojearlo en el aguardiente, estando seco se dora mas fácilmente.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
Pedro Subijana - Akelarre
Uno de los mejores chef vascos formado en Zarauz, con restaurante de 3 estrellas.
Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.
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