Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

El pulpo a la gallega no tiene ningún secreto, únicamente se debe disponer de un buen aceite de oliva y buen pimentón (dulce y picante, si es posible Pimentón de la Vera que es el que más aprecian los gallegos).
Hay que cocer el pulpo en un puchero hermoso y cuando comienza el agua a hervir se introduce (cogiendolo por la cabeza) tres veces seguidas (rompiendo el hervor y sacándolo, y se deja la tercera vez dentro del agua). El pulpo estará cocido cuando podamos penetrar en la zona mas gruesa de uno de los tentáculos un palillo.
Hay que evitar que se pele pues entonces pierde la gracia..
Los gallegos lo suelen acompañar con patatas cocidas en el mismo agua, se pelan y se cortan en toscos y grandes trozos y les llaman cachelos.
Una vez cocido el pulpo y los cachelos se depositan estos en una fuente o en un plato de madera (made in Galicia) primero las patatas y se salan con sal gruesa, luego el pulpo cortado en rodajas y se sala, se espolvorea con el pimentón (dilce, picante o ambos) y se riega con el aceite de oliva.

Nota: Si el pulpo no esta congelado es necesario ablandarlo, la forma tradicional es apalearlo o darle de cantazos contra una pared, la forma moderna es congelarlo.

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