Ingredientes Principales

3 Krabarrrocas de 500 g
100 ml Nata cruda.
3 Huevos
150 ml Tomate frito espeso

Preparación de la Receta:

TRABAJOS PREVIOS:
La krabarroca es de color rojo oscuro, negro casi. Más abundante en el mercado suele ser el krabatxo, totalmente rojo, quizás algo inferior. El peso es para pescado en entero, se pierde mucho al limpiar, y si no tenemos piezas del tamaño, deberemos trabajar con lo que haya en el mercado, haciendo los debidos cálculos de pesos. En realidad podemos considerar ración suficiente para ocho comensales.
Poner a hervir un fumet corto de verduras, algo de sal, chorreón de vino blanco, y allí cocer el pescado previamente escamado, limpio, y troceado, tiempos de entre 6 a 8 minutos, pues es solo un precocido para separar las carnes. Dejar enfriar algo para poder separar las carnes aprovechables, cuidando no se nos cuelen espinas. Desmenuzar y picar bien las carnes del pescado. Reservar. En cualquier caso reservar también el fumet resultante, que con 15 minutos más cocción de los huesos y desperdicios, nos dará un excelente fumet de pescado.
Los moldes antiadherentes son rectangulares con capacidad de 1¾ l que se untan de mantequilla para luego espolvorear con pan rallado.
EJECUCIÓN:
Cascar los huevos, reservar las claras a un bol, y las yemas, montar las yemas con su poco de sal primero. Montar justamente la nata y junto con el tomate y las yemas añadir sobre el pescado. Salpimentar con Pimienta de Cayena. Batir las claras con su poca de sal a punto de nieve dura y agregar sobre lo anterior homogeneizando de abajo arriba. Poner todo en el molde, golpear algo para que asiente. Horno con bandeja de bañomaría ya hirviente, 175 grados, 50 minutos. De todas formas probar
metiendo una aguja de hacer calceta, debe quedar bien cuajado pero jugoso.
PRESENTACIÓN:
Desmoldar con cuidado, sin romper. Se puede servir frío en entero sobre bandeja adornada con ramos de perejil y rodajas de limón, acompañado de salsa rosa. Si lo presentamos caliente-templado (ojo, resulta más difícil de desmoldar y cortar), podemos acompañarlo con una salsa holandesa aliñada con lo dos extremos, que son inservibles por presentación, finamente triturados.

Navegar por Categorías