Ingredientes Principales

1 taza de desayuno (no llena) de judías blancas (350 gr.),

3 patatas,

½ taza (de desayuno) de arroz,

4 hojas de acelga,

¼ kg. de nabos,

¼ kg. de magro de cerdo,

unas hebras de azafrán.

Refrito:

3 cucharadas soperas de aceite,

1 tomate,

1 cebolla pequeña (50 gr.) ,

sal.

Preparación de la Receta:

Poner la víspera las judías en remojo en agua fría. AI ir a hacer el potaje, se les quita a las judías su pellejo. Se ponen a cocer en agua fría. Cuando rompen a hervir se tira el agua y se vuelve a poner fría. Se dejan cociendo hasta que se deshagan (unos 25 a 30 minutos).

Se lavan muy bien las acelgas, se pican muy menudas y se ponen a cocer en agua caliente con sal, junto con el magro partido en trozos pequeños, los nabos pelados y picados en trozos pequeños. Cuando todo está tierno (es decir, al cabo de una hora), se mezcla todo y se sigue cociendo despacio ½ hora más o menos. En una sartén se pone el aceite a calentar; se le añade la cebolla muy picada, se deja dorar (unos 7 minutos) y después se echa el tomate pelado y quitadas las simientes. Cuando está bien refrito se incorpora al potaje.

Se machacan en el mortero las hebritas de azafrán, con un poco de caldo, y se incorporan también. Media hora antes de servir el potaje, se agregan las patatas peladas, lavadas y cortadas en trocitos pequeños. Quince minutos después de echar las patatas, se añade el arroz.

Cuando la cocción ha terminado, se sirve en sopera.

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