Ingredientes Principales

Un pollo, cortado en octavos
Un buen puñado de almendras peladas
Los higadillos del pollo
Tocino entreverado, cortado a trocitos pequeños
Una loncha de un dedo de grueso de jamón serrano, cortado a tacos
pequeños.
Una cebolla hermosa (ó dos si son medianas a pequeñas) trinchada en
trocitos pequeños.
Media cabeza de ajos duros pelados y trinchados.
Dos huevos duros.
Una hoja de laurel
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de clavo molido.
Vino blanco
Vinagre
Vino de Jerez (oloroso si es posible)
Sal y pimienta
Perejil trinchado muy fino
AOVE

Preparación de la Receta:

Se puede hacer (en realidad es su forma de hacerlo) en cazuela y lentamente, pero yo utilizo una olla de cocción rápida, que sirve de sartén, por lo que en primer lugar, pongo aceite en una cantidad regular y cuando está caliente, frio las almendras, que retiro una vez doradas al mortero y reservo. En el mismo aceite frio el tocino, retiro y añado el jamón serrano, le doy unas vueltas y retiro a otro plato y reservo. Sofrío los higadillos y los aparto al mortero.
En el aceite resultante frío el pollo dorándolo bien por todos lados (no enharino), saco a un recipiente aparte y por último compruebo la cantidad de aceite y si es excesiva, retiro para dejar lo justo y frio las cebollas y ajos y vuelvo a escurrir el aceite. Una vez llegado a este punto, vuelvo a poner en la sartén-cacerola/rápida, el pollo, lo salpimentó, y espolvoreo con la pizca de nuez moscada y el clavillo molido. Cubro con vino blanco (como el agua es escasa, no le pongo ,D) y una pizca de vinagre, añado
el laurel y tapo dejando cocer por un cuarto de hora si es la olla rápida, si no hasta que el pollo esté tierno.
Mientras tanto, pico en el mortero las almendras y los higadillos junto con uno de los huevos cocidos y el perejil.
Cuando está cocido, añado esta picada al pollo, junto con los trocitos de jamón y de tocino, vierto una copa de Jerez y dejo cocer otros cinco minutos (ó hasta que espese la salsa).

Servir el pollo con la salsa por encima y el otro huevo duro picado y con un nido de patatas paja fritas en AOVE.

También se puede freír el pollo quitándole la piel, (para aquellos que no pueden tomarla).

Navegar por Categorías