Ingredientes Principales

12 pimientos verdes medianos,

½ litro de aceite (sobrará).

Relleno:

300 gr. de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo),

100 gr. de jamón serrano veteado (picado con la carne),

1 migajón de pan mojado en leche caliente,

1 diente de ajo,

1 cucharada (de las de café) de perejil picado,

1 huevo,

1 cucharada sopera de vino blanco,

sal.

Salsa:

5 cucharadas soperas de aceite frito,

2 zanahorias medianas,

1 cebolla grandecita (100 gr.),

1 tomate maduro grande,

1 cucharada sopera de harina,

1 vaso (de los de vino) de vino blanco,

1 litro de agua,

sal.

Preparación de la Receta:

Se limpian los pimientos frotándolos con un paño limpio. Se les quita el rabo y la parte alrededor del rabo. Se vacían de simientes. En una ensaladera se prepara el relleno mezclando todos los ingredientes. Si el migajón de pan estuviese muy empapado al ir a ponerlo en la ensaladera, se estruja un poco. Una vez mezclado todo se rellenan los pimientos y se cierran con un palillo, cogiendo los bordes abiertos de los pimientos.

En una sartén se pone a calentar el ½ litro de aceite y se dan unas vueltas a los pimientos de 3 en 3, retirándolos a medida que se van friendo y poniéndolos en una cacerola limpia. En la misma sartén se dejan sólo las 5 cucharadas de aceite, se calienta y se fríe la cebolla pelada y picada hasta que esté bien doradita; se añade el tomate cortado en cuatro trozos y vaciadas las simientes, las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas. Después de esto se agrega la harina, el vino y el agua fría. Se deja cocer unos 25 minutos. Se pasa la salsa por el pasapurés, echándola por encima de los pimientos que están en la cacerola. Se pone sal y se deja cocer a fuego lento unos 45 minutos, moviendo de vez en cuando la cacerola para que no se agarren ni los pimientos ni la salsa (si ésta se espesara demasiado, se le puede añadir un poco de agua caliente). Se sirven en una fuente más bien honda. Este plato se puede preparar de antemano, pues está bueno recalentado.

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