Ingredientes Principales

300 gr. de garbanzos

Una bolsa de pimientos de Padrón

100 gr. de carne picada

Una tira de tocino de jamón

Harina

2 huevos

Una patata pequeña cocida

Una zanahoria

Un diente de ajo

Un tomate rojo y maduro pequeño

Una cebolla pequeña

Aceite de oliva

Un vasito de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de vinagre

Sal

Preparación de la Receta:

Poner a remojo los garbanzos, en agua fría, la víspera. Al día siguiente, eliminar el agua y meterlos en una redecilla.

Después, ponerlos a cocer en agua con sal, junto con la zanahoria entera y raspada. Los garbanzos deberán quedar cocidos, pero sin que pierdan la piel.

Una vez tiernos, sacarlos de la redecilla y colocarlos extendidos en una fuente hasta que se enfríen.

Picar la loncha de tocino de jamón con la carne, pasada dos veces por la máquina de picar, y sazonarlo todo con sal.

Saltearlo en una sartén con dos cucharas de aceite, hasta que la carne pierda su color.

Preparar la salsa para los garbanzos:

Pelar la patata cocida y machacarla en el mortero hasta hacer un puré; añadir el diente de ajo pelado y majarlo también; cuando se haya hecho una pasta, sazonarla con sal.

Verter el aceite de oliva virgen sobre este puré, poco a poco, sin dejar de remover con el almirez hasta que ligue bien. Añadir el vinagre y seguir removiendo. Si quedara muy espesa, agregar un poco más de aceite. Extender este aderezo sobre los garbanzos y mezclarlo bien.

Agregar el tomate y la cebolla picado en trocitos.

Elegir los pimientos de Padrón de mayor tamaño, (calcular unos ocho por persona). Lavarlos y secarlos.

Con un cuchillo de punta fina, quitar el tallo y las semillas, con cuidado de no desgarrarlos. Rellenarlos con un poquito de carne salteada.

Pasar cada pimiento por harina y huevo batido, dos veces, y freírlos en abundante aceite de oliva muy caliente.

Ponerlos por encima de los garbanzos.

Servir.

Nota:

Una tarea tan minuciosa como rellenar pimientos de Padrón, se verá premiada al degustar esta original receta. El contraste de los garbanzos resulta muy sorprendente.

Se pueden cocer los garbanzos un día antes y guardarlos en el frigorífico sumergidos en su agua. Sacarlos dos horas antes de prepararlos y escurrirlos.

Se pueden utilizar garbanzos ya cocidos y envasados. Sacarlos del frasco, y ponerlos en un recipiente con el agua de la conserva. Calentarlos a fuego suave unos minutos. Escurrirlos y dejar que se enfríen.

También se puede confeccionar este plato con alubias blancas.

La carne para rellenar los pimientos puede ser de codorniz o de restos de pollo asado que hayan sobrado de otro día.

También se pueden rellenar los pimientos con bacalao y gambas. Para ello, desalar primero el bacalao, saltearlo y picarlo para que quede casi como una pasta.

El tomate se puede agregar a la salsa, pelándolo y machacándolo junto con la patata.

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