Ingredientes Principales

Pierna de cordero (de unos 2 kg.)
1 cucharada de zumo de limón
Pimienta negra
1 cabeza de ajos
2 cucharadas de mantequilla
1 1/2 cucharadas de cilantro molido
2 cucharaditas de comino molido
2 ramitas de canela
2 clavos de olor
4 hojas de laurel
1 cucharadita de guindilla en polvo
4 cardamomos abiertos y poco picados
1 1/2 tazas de agua
1/2 taza de crema de leche o yogur natural

Preparación de la Receta:

1. Puedes asar la pierna de cordero con o sin hueso. Si la quieres asar sin hueso, rellénala de una mezcla de almendras fileteadas y orejones de albaricoque antes de asarla.

Elimina la grasa de la pierna y frótala con una mezcla de la pimienta recién
molida y el zumo de limón. Colócala en una bandeja de horno junto con la cabeza de ajos sin pelar y la mantequilla. Introdúcela en el horno a 180º durante 50 minutos o hasta que los ajos estén tiernos. Aprieta los ajos para desprenderlos de la piel, cháfalos y espárcelos sobre la pierna de cordero. Espolvorea la pierna con el cilantro y el comino. Vierte en la fuente las ramitas de canela, los clavos de olor, el laurel, la
guindilla en polvo y los cardamomos. Vuelve a poner la pierna en el horno hasta que esté hecha, aproximadamente otros 50 minutos. Rocíala de vez en cuando con el jugo de la bandeja. Retira el asado y déjalo reposar entre 10 y 15 minutos antes de trincharlo. Vierte el agua en la bandeja del horno y remueve bien para mezclar bien el
jugo. Coloca la bandeja en la parte superior del horno a temperatura alta y deja que el jugo se reduzca y espese. Retira las especias enteras de la salsa, sazona y agrega la crema de leche o el yogur. Rocía la carne con la salsa bien caliente.

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