Ingredientes Principales

pesceto de ternera 800 grs
tomate(s) seco(s) 100 grs
chalota(s) 2
ajo(s) 2 diente(s)
Oporto 1.5 dl
fondo de ternera 2 dl
crema de leche 35% 3 dl
zumo de limón
cebollino
aceite de oliva virgen
mantequilla 2 c.s.

Preparación de la Receta:

Precalentar el horno a 80° e introducir en él la cazuela que será utilizada después en la
preparación de la carne.
Cortar los tomates secos en tiritas después de haberlos escurrido. Picar finamente chalotas y ajos.
Salpimentar el pescado y sofreír la carne en la mantequilla bien caliente durante 8 minutos para sellarlo bien. Poner la carne en la cazuela precalentada y introducirla en el horno durante 2 horas y media.
Mientras tanto: estofar los tomates secos, la chalota y el ajo en el jugo que dejó la carne. Si la mantequilla se quemó (lo más probable, desecharla y poner una buena nuez de mantequilla fresca).. Incorporar el Oporto y hacer reducir a mitad del volumen. Agregar entonces el fondo de ternera y reducir todo a 1.5 dl. Mantener en espera.
Antes de retirar la carne del horno, calentar con cuidado la salsa, añadir la crema fresca y dejar que espese con mucho cuidado para que no se separe. Salpimentar a gusto y sazonar con unas gotas de limón. Cortar la carne que tendrá un color rosado muy apetitoso. Calentar la salsa a fuego vivo un instante, adornar con el cebollino cortadito. Napar la carne cortada y servir.

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