Pescado en sobrehusa

"Sobre el tema de aprovechar el pescado frito del día anterior, comentaros que por esta parte de Cádiz el aprovechamiento de las sobras de pescado se convierte casi en arte: desde desayunarlo con café con leche hasta meterlo en picadillo o "piriñaca", pasando por la reina de las preparaciones de sobras que es, valga la aliteración, la sobrehusa o sobreusa. "
Receta de: jake

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Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Fácil

Precio:

Ingredientes Principales

2 cucharadas de harina
1 hoja de laurel
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Un vaso de agua
Una copa de vino fino
Sal
Pescado frito frío (rodajas de pescadilla, acedías, etc.)

Preparación de la Receta:

1.. Poner el aceite de oliva a calentar en una cazuela, y freír la cebolla y el ajo picado.
2.. Cuando dore, agregar la harina y la hoja de laurel. Remover.
3.. Añadir un poco de agua y mover para evitar grumos.
4.. Dejar hervir, moviendo continuamente, hasta ligar la salsa.
5.. Al espesar la salsa, depositar en la cazuela los trozos de pescado frío y fritos con anterioridad, sobrante de la comida anterior.
6.. Dejar unos tres minutos más al fuego, añadir el vino y dejar impregnando el pescado bien en la salsa. Apartar y servir caliente.