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"Pectina de manzana (del libro "Mermeladas y Conservas" - Susaeta Ediciones)"
Receta de: dylan
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1) Lavar 1 Kg. de manzanas (para compota o silvestres)y quitarles el rabito. Picarlas en pedazos gruesos sin pelar ni quitar el corazón y las pepitas.
2) Poner las manzanas en una cazuela para confituras y cubrir con agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego moderado durante 30 minutos.
3) Pasar por un tamiz y dejar escurrir durante 12 horas.
4) Poner el líquido obtenido en la cazuela para confituras y cocer hasta que se reduzca a la mitad. Poner en frascos.
5) 15 cl. de esta pectina son suficientes para dar consistencia a 1 litro de zumo de fruta.
Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.
Santi Santamaría - Racó Can Fabes
Cocinero del restaurante El Raco de Can Fabes, situado en San Celoni.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
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