Paté de foie de pato o Terras Gauda

"Receta de tapas exquisita. Tapas para los paladares más finos. Aprende a cocinar con esta receta de tapas."
Receta de: konnor

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Preparación:

30 Min

Personas:

Dificultad:

Intermedia

Precio:

Ingredientes Principales

1 Kg. de manteca de vaca

1 Kg. de hígado de pato

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

8 huevos

1 vaso de vino de Albariño

1 copa de brandy

150 gr. de uvas pasas

400 gr. de tocino en rebanadas

Sal

Pimienta

Perejil

Tomillo

Preparación de la Receta:

En una licuadora mezclar el hígado limpio y los huevos, echándolos uno. Después, incorporar la manteca previamente clarificada (para eliminarle el suero) y fría.

En una tartera hacer una reducción del vino y el o brandy, a los que se habrá añadido la cebolla, el perejil y el tomillo, y seguidamente se une a la pasta.

Condimentar al gusto y añadir las pasas, previamente maceradas, durante unas horas, en el citado vino Albariño.

Recubrir un molde con rebanadas muy finas de tocino para proteger la pasta del calor del horno. Verter la pasta en el molde se hornear durante 3 horas, cuidando que la temperatura non alcance nunca los 100º C.

Después dejar enfriar, en el frigorífico durante 24 horas.

Servir.

Nota:

Acompañar con minibiscotes o pan tostado.