Ingredientes Principales

1½ kg. de patatas,

1 plato sopero con harina,

4 huevos,

¾ de litro de aceite (sobrará),

1 cebolla pequeña (70 gr.) muy picada,

1 diente de ajo,

1 cucharada sopera de perejil picado,

1 cucharada sopera de harina,

1 litro de agua,

unas hebras de azafrán,

sal.

Preparación de la Receta:

Se lavan bien las patatas, se pelan y se cortan en rodajas más bien gruesas (½ cm.) Se les echa sal. Se envuelven en harina y luego en huevo batido.

En una sartén se pondrá a calentar el aceite, y se fríen de 4 en 4 las rodajas de patatas para que queden bien. Se van colocando en una besuguera (de barro, porcelana o duralex) en varias capas pero que queden holgadas.

En el mortero se machaca el diente de ajo pelado con un poco de sal, después se añade el azafrán y se revuelve bien todo después de machacado con un poco de agua.

En una sartén se ponen 3 cucharadas soperas de aceite a calentar (que ha sobrado de freír las patatas), se dora la cebolla pelada y picada muy menuda; se añade una cucharada sopera de harina, se dan unas vueltas, se añade lo del mortero, el resto del agua y se sala. Se vierte sobre las patatas colándolo por colador grande. Se espolvorean con el perejil picado. Sobre la lumbre se deja que cuezan despacio una media hora y se mete Un rato después al horno (unos 10 minutos) previamente calentado.

Se sirven en la misma fuente.

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