Ingredientes Principales

1 kg. de masa u hojaldre para pastela

6 pichones cortados en trozos

100 gr. de mantequilla

500 gr. cebolla, cortadas en rodajas

½ cucharada de las de café de jengibre

½ cucharada de las de café de sal

½ sobre de colorante

¾ l. de agua

1 ramo grande de culantro picado

1 ramo grande de perejil picado

1 cucharada sopera de canela

200 gr. de azúcar

12 huevos

250 gr. de almendras peladas, fritas y picadas

Azúcar glas.

Preparación de la Receta:

En una cazuela o marmita, poner el agua con los pichones, la mantequilla, las cebollas, el jengibre, la sal y el colorante. Cocer durante 30 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo retirar los trozos de los pichones y añadir a la salsa: el culantro, el perejil, la canela y el azúcar. Dejar reducir la salsa.

batir los huevos y añadírselos a la salsa.

Continuar la cocción a fuego suave removiendo sin parar con una espátula durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

En un molde bien engrasado de borde liso, colocar una primera capa de la masa de hojaldre, que deberán rebasar ampliamente los bordes del molde.

Disponer en el fondo del molde, los trozos de los pichones deshuesados, extender por encima de ellos la mezcla de los huevos y de las hierbas.

Después, espolvorear con las almendras picadas.

Cubrir con una hoja de hojaldre y cerrar con el hojaldre desbordante de la primera masa.

Untar toda la superficie con yema de huevo, antes de volver a empezar, es decir: colocar una segunda capa de masa, que vuelva a desbordar el molde. La parte desbordante del hojaldre será delicadamemente remetida bajo la pastela de forma que consigamos un borde limpio y redondeado.

Con yema de huevo, pegar una última capa de la masa para dejar la cubierta lisa.

Sobre unas brasas tibias de carbón de madera dorar la pastela por un lado.

Para cocer el otro lado, disponer un plato sobre el molde, de las mismas dimensiones que éste, dar la vuelta a las pastela y deslizarla de nuevo en el molde y continuar la cocción (al igual que se hace con las tortillas).

Después de realizar 2 ó 3 veces esta operación, levantar ligeramente los bordes con una espátula, para poder añadir unas nueces de mantequilla.

En el momento de servir, colocar sobre el molde un plato de servir, dar la vuelta a la pastela de manera que presente la cara más lisa. Decorar con azúcar glas y canela.

Servir muy caliente.

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