Ingredientes Principales

1 molde 27x10x8 cm:
750 gr Hongos blancos (Boletus edulis)
100 ml Nata cruda.
100 gr Chalotas
1 Puerro.
1 Zanahoria.
1 Diente de ajo.
3 Huevos

Preparación de la Receta:

TRABAJOS PREVIOS:
Esto es ración, sobrada, para ocho comensales. Con la misma técnica se podría trabajar con moldes individuales en caso de tener moldes adecuados, claro, y cuidando los tiempos que ahora serían algo menores. Aunque decimos hongos blancos usamos cualesquiera de los hongos nobles, y a ser posible pequeños, firmes, y con la humedad correcta. Necesitaríamos mayor cantidad con setas grandes o rezumando agua. También a veces hacemos el pudding usando galampernas, champis silvestres, senderuelas, y algunos hongos, un mezclum de temporada, pero que también resulta rica. Limpiar cuidadosamente las setas. Los pies de los hongos conviene pelar con pelapatatas y luego trocear más fino que los sombreros, que rompemos groseramente a mano. Si queremos ir fino haremos tiras gruesas de los sombreros, para luego colocarlas convenientemente y que queden bien visibles. Poner en sartén antiadherente amplia el troceado de las setas con 3 cs de aceite oliva suave y algo de sal, y rehogar a fuego vivo hasta que pierdan su agua de constitución.
Entretanto picar fino las chalotas, puerro, zanahoria, y muy fino el ajo, al microondas también con 2 cs del aceite y 20 gramos de mantequilla, hacer por ahora solo unos diez minutos. Preparar el molde metálico antiadherente bien embadurnado con mantequilla y espolvoreado de pan rallado fino. También listo el horno caliente a 175
grados, con bastante agua hirviente en la bandeja.

EJECUCIÓN:
Cascar los huevos separando yemas y claras, éstas a un bol bien grande. Montar por separado trabajando con dos batidoras según nuestra costumbre, luego montar también justamente la nata. Ir pasando setas y resto al bol grande, homogeneizar, punto de sal, vuelta del molinillo de pimienta, y al horno.
Deben bastar 45 minutos para cuajar, de los cuales los 35 primeros minutos cubiertos con papel de aluminio y el resto descubiertos, conviene probar pinchando con una aguja. Debe quedar cuajado y jugoso. Guardar en frigo y cortar en frío.

PRESENTACIÓN:
Se suelen servir dos cortes por comensal, precalentados y, a ser posible, adornados con láminas de hongos asados a la plancha o salteados en aceite. Se sirve con una salsa holandesa que aliñamos con unas gotas de brandy y algo de pimienta, también puede ser una salsa bearnesa muy ligera, y lo mejor una clara crema (salsa) de hongos que se sirve en cacillo para regar cada uno su ración.
El color final del pastel tiende a ser oscuro y aunque el sabor sea perfecto, el color no lo es tanto. Tiene la ventaja que se presta bastante bien a la congelación doméstica.

Navegar por Categorías