Ingredientes Principales

4 pescadillas de 300 g cada una
1 manzana golden
1 calabacín verde
50 g de pasas blancas
5 g de pimienta rosa
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta blanca
4 hojas de papel de barba (puedes encontrarlo en una papelería) o láminas de papel de aluminio

Preparación de la Receta:

PREPARACIÓN Y COCCIÓN
• Limpia las pescadillas de vísceras con cuidado, extrae los dos filetes (o pide en la pescadería que lo hagan por ti) y resérvalo.
• A continuación, lava el calabacín y córtalo en dados minúsculos.
• Pela la manzana y córtala en láminas finas para poder cortarlas también en dados muy pequeños.
• Trocea las pasas en cuartos.
• En un bol, mezcla todos los ingredientes que has cortado (el calabacín, la manzana y las pasas) y alíñalos con aceite, sal, pimienta blanca y la pimienta rosa. El aspecto es el de un mosaico modernista.
• Sala los filetes de pescadilla, reparte el picadillo vegetal por encima y alíñalo con un poco de aceite. Envuelve luego los filetes de dos en dos con papel de barba o de aluminio, formando un paquete que quede perfectamente cerrado, como un sobre hermético, con los lados doblados.
• Ponlo en una fuente adecuada y hornéalo a 200°C durante 5 minutos.
• En la mesa puedes servir los paquetes individuales, que los comensales deben abrir para, de esta manera, disfrutar de los perfumes.

NOTAS:
Se trata de un plato fácil porque el mismo pescado lleva a caballo la guarnición.

Condimenta las pescadillas con los jugos de la cocción, situados en el fondo de cada paquete de papel de aluminio. Al servirlo, controla la cantidad de aceite.

Consejos de Carme Ruscalleda:

* CONCENTRACIÓN DE SABORES
La papillota es una técnica culinaria que consiste en envolver los alimentos en papel de barba o papel de aluminio para cocerlos en el horno. Así, los alimentos cocinados conservan todas sus propiedades y sabores, porque se cuecen al vapor de sus propios jugos.

* DE BARBA O DE ALUMINIO
El más tradicional es quizá el papel de barba, pero también puedes utilizar papel de aluminio, más práctico a la hora de cerrarlo herméticamente. Asimismo, requiere menos tiempo de cocción al ser un buen conductor del calor, gracias a la finura de la hoja y a que no es en absoluto poroso.

* ONDAS AGRESIVAS
Si quieres preparar el plato más rápidamente, te proponemos cocinarlo en el microondas, envuelto en papel de barba. En tan solo 1 minuto y a la máxima potencia, tendrás cocida una ración de pescadilla con papillota. Pero ten en cuenta que las ondas desvirtúan la delicada carne de la pescadilla

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