Ingredientes Principales

ossobuchi 4
Verduras 500 grs mezcla de zanahoria, apio, puerro
cebolla(s) 250 grs
ajo(s) 4 diente(s)
concentrado de tomate 3 c.s.
coriandro en grano 2 c.t.
azafrán 2 sobrecito(s)
canela en rama 1
anís estrellado 1
cebollitas 400 grs
zanahoria(s) 600 grs pequeñas y tiernas
miel 50 grs
guindilla 1
mantequilla 30 grs
aceite de oliva virgen 5 c.s.
sal y pimienta

Preparación de la Receta:

Hacer cortes en los bordes de los jarretes para evitar que se encorven al cocerlos. Preparar las verduras en" mirepoix", pelar y picar grueso las cebollas. Los ajos pelados y enteros.
Calentar 2 cucharadas soperas de buen aceite de oliva y poner en el las verduras con la cebolla y el ajo. Freírlas a buen fuego durante 4 minutos sin cesar de removerlas para que no doren. Agregar entonces el concentrado de tomates y mezclarlo bien a las verduras. Seguirán una dosis de azafrán, los granos de coriandro, el anís badiana y la rama de canela. Mezclar bien y mojar con 1 lt. de agua fría.
Salpimentar los jarretes de ternera. Ponerlos en el caldo que se ha hecho con las verduras, subir la temperatura para que arranque a hervir -espumar cuando sea necesario- y dejar que murmuren a fuego suave entre 45 y 60 minutos..
Mientras tanto pelar las cebollitas y las zanahorias tiernas. Abrir la guindilla y retirar las semillas y los tejidos blancos para evitar que pique demasiado, cortarla después en tiritas muy, muy finas.
Cuando los jarretes estén listos, volcaremos y filtraremos  el caldo a otro recipiente. Limpiaremos la cacerola con un papel y la pondremos otra vez al fuego con 2 c.soperas de buen aceite de oliva. En él saltearemos las zanahorias tiernas, la guindilla  y las cebollitas durante unos 5 minutos. Agregar la miel y la segunda dosis de azafrán. Volveremos a poner la carne que dejaremos un cuarto de hora a fuego suave agregando lo suficiente de caldo para que resulte una salsa no muy espesa.
Servir con un arroz Basmati blanco.

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