Ingredientes Principales

1 kg de papas
2 y ½ tazas harina
1 cucharada de aceite
1 y ½ cucharadita sal.

Preparación de la Receta:

Sobre una mesa se espolvorea harina para que no se nos pegue lo que vamos a hacer sobre la misma. Cocer las papas y pasar por la puretera.
Amasar todo hasta que la masa esté bien suave. Para hacer los ñoquis, se hacen rollitos del grosor del ancho de un dedo pulgar y se cortan en trozos de unos 2 cm de largo.
Luego viene la parte más difícil, aunque puede resultar la más entretenida y competitiva si participa toda la familia. Se trata de tomar cada trozo y darle la forma de ñoqui propiamente dicha, dándole con el pulgar un movimiento rápido sobre un tenedor, en forma tal que queden arrollados sobre sí mismos, con las marcas del tenedor sobre la superficie exterior.
Los ñoquis así preparados se van colocando sin que se toquen, sobre la misma mesa enharinada o sobre esas bandejas de cartón que hay en todos los hogares, provenientes de confiterías y similares.
Dejar secar un poco antes de hervir.
A medida que vayan saliendo a flote se sacan con una espumadera, no conviene colarlos en colador, ya que se pueden apelmazar.
Como habéis podido observar, no puse la cantidad de comensales que habrán de disfrutar esta especialidad, ya que esto depende del acompañamiento. Los más frugales los podrán ingerir sólo con manteca o aceite y queso rallado; da para cuatro comensales. Con una simple salsa de tomate podremos invitar a alguno más. Si cuando preparamos esa salsa de tomate - al saltar la cebolla - le agregamos zanahoria, morrón y carne picada, ya la estamos sirviendo con tuco, de esta manera podemos bancar a algún comensal más que hayamos invitado o no. Otra versión es el acompañamiento con salsa de tomate y carne estofada, lo cual ya merece una receta aparte. También está la salsa Carusso, generalmente destinada a pastas rellenas, como ser cappelettis, tortelines, ravioles, etc., pero como es una salsa muy fácil de preparar, se puede emplear. También va por separado.
Otra versión es la que da una famosa fábrica de cubos de caldo, sopas y purés:
Preparar el puré de papas xxxxx con la mitad de la leche que indica la caja. Una vez pronto agregar un huevo y dos tazas de harina. Luego se procede como descrito anteriormente

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