Ingredientes Principales

1 kg de berenjenas

1/2 vaso de aceite de oliva

2 tomates grandes

2 cebollas grandes, en aros

1/2 kg de cordero picado

1/4 de cucharadita de canela en polvo

1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo

2 cucharadas de puré de tomate

3 cucharadas de perejil fresco picado

1/2 vaso de vino blanco seco

sal y pimienta negra molida



Para la salsa:

50 g de mantequilla

50 g de harina

2 1/2 vasos de leche

1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada

25 g de queso parmesano rallado

3 cucharadas de pan rallado tostado

Preparación de la Receta:

Corte las berenjenas en rodajas de unos 5 mm de grosor. Dispóngalas sobre un colador, espolvoreando cada capa con sal. Deje reposar 30 minutos.

Aclare las berenjenas bajo el chorro de agua fría. Escúrralas con suavidad para que suelten el exceso de líquido y séquelas con papel de cocina.

Caliente un poco de aceite en una sartén. Fría las berenjenas por tandas. Añada aceite siempre que lo crea necesario. Deje reposar las berenjenas fritas sobre papel de cocina.

Sumerja los tomates hirviéndolos 30 segundos y páselos a un cuenco con agua fría. Pélelos y píquelos en trozos grandes.

Precaliente el horno a 180°C. En una cacerola, caliente 2 cucharadas de aceite. Añada la cebolla y el cordero, y sofría a fuego suave 5 minutos, sin dejar de remover.

Añada los tomates, la canela, la pimienta de Jamaica, el tomate, el perejil y la pimienta, y hierva.

Reduzca el fuego, tape y deje hacer 15 minutos más.

Ponga en una bandeja, alternando, capas de berenjenas y carne.

Termine con una capa de berenjenas. Para preparar la salsa, funda la mantequilla y agregue la harina.

Deje hacer un minuto, removiendo constantemente. Aparte y añada poco a poco la leche. Vuelva a calentar, y cocine 2 minutos sin dejar de remover, hasta que se espese. Condimente con nuez mascada, sal, pimienta y queso. Vierta la salsa sobre las berenjenas y espolvoree con el pan rallado. Hornee 45 minutos, hasta que la moussaka esté doradita. Se sirve muy caliente, y mejor espolvoreada con algo más de pimienta negra.



VARIANTE

Para elaborar este plato se pueden sustituir las berenjenas por patatas o calabacines salteados.

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