Ingredientes Principales

2 filetes de lomo de cerdo, aprox. de 1 lb cada uno
12 chiles mulatos medianos
6 chiles pasillas medianos
4 chiles anchos medianos
1/4 taza de aceite de canola, más aceite adicional para asar los vegetales
4 tomates pequeños, sin semillas y cortados por la mitad
1 cebolla blanca pequeña, pelada y cortada por la mitad
2 dientes de ajo, pelados
1/3 taza de cacahuates
1 rebanada de pan
1/4 taza de semillas de ajonjolí tostadas
1/4 cdta de cada uno de estos: cilantro, semillas de anís polvo y clavos molidos
1/2 cdta de canela en polvo
3 onzas de chocolate mexicano
1/4 taza de azúcar
Sal al gusto

Preparación de la Receta:

Quítele las venas y semillas a los chiles. Fría los chiles ligeramente, uno a la vez, en una sartén con aceite caliente. Retire los chiles de la sartén con cuchara de ranuras y póngalos en un recipiente grande. Cubra los chiles con agua hirviendo y déjelos por 20 min. Pase los chiles a la licuadora, agregue 1 taza del líquido en el que se remojaron y licúelos hasta que quede un puré suave. Cuele el puré y póngalo al lado. Coloque los tomates, cebolla y ajo en un refractario poco profundo. Páseles una brocha con aceite y áselos en el horno a 375°F de 20-30 min. o hasta que la cáscara de los tomates se separe. Transfiera los vegetales a la licuadora con los cacahuates, pan y ajonjolí. Licúe hasta obtener un puré suave, agregando agua si es necesario. Cuele el puré y viértalo en una olla junto con el resto de los ingredientes, el puré de chiles y 2 tazas de agua. Hierva a fuego lento 30-40 min. o hasta que la salsa se reduzca y espese. Pruebe la sazón y añada sal al gusto. Mientras tanto, sazone los filetes de cerdo con sal. Cocine en una sartén de acero a fuego medio, volteándolo frecuentemente hasta que la temperatura interna del cerdo sea 160°F, aprox. a los 15 min. Cubra el cerdo con papel aluminio y déjelo reposar 5 min. Rebane al cerdo diagonalmente y sirva con la salsa caliente de mole. Receta para 6-8 porciones.

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