Ingredientes Principales

800 g de berenjenas
200 g de aceitunas sin hueso
400 g de tomates maduros
4 cucharadas de zumo de limón
Sal
Pimienta negra
2 dientes de ajo
2 manojos de albahaca
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación de la Receta:

Horneas las berenjenas durante 25-30 minutos a 220º C, hasta que la piel empiece a formar ampollas.
Pelas las berenjenas y las cortas en trocitos pequeños.
Cortas las aceitunas en rodajitas.
Le sacas las pepitas a los tomates y los cortas en daditos pequeños.
Mezclas bien todo y lo sazonas con el zumo de limón, el sal y la pimienta.
Pelas y picas los ajos y picas la albahaca y se lo añades a la ensalada y la rocías con el aceite.
Se sirve acompañada de pan integral.
Si haces puré la ensalada, puedes obtener una salsa para acompañar verduras o patatas cocidas con piel.

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