Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Lo que sigue, si bien es de procedencia Uruguaya, fue inventado por un asturiano, Ricardo Rojo, que regentea el Restaurante y parrillada Americano en Montevideo. Se coge una milanesa cruda o más, tal como os la describe Roberto García Mareco en otra parte del capítulo Cocina Uruguaya. Se coloca sobre la parrilla con bastante brasa debajo, cuando tomó color el pan rallado, se da vuelta, hasta que esté pareja por ambos lados y chau o ciao como se escribe en italiano. Cuando le pregunté al maestro - soy habitué de la barra de ese lugar - si tenía algún secreto, como untarla en aceite previamente para que no se secara, me contestó rotundamente que no. Eso sí, le pone un mojito luego de su cocción, el cual se prepara así.
Mojito: En la licuadora se procesa un poco de morrón o pimiento rojo y ajo sumergidos en aceite. Se le agrega un poco de aceite que se calentó apenas con unas hojas de laurel - verde mejor - y se le exprime algún limón, dejando los restos del limón en el recipiente que se empleará para conservar el mojo; nada de sal. Las proporciones no las puedo dar, pues deben formar parte del secreto profesional del amigo, o lo hace a ojo. Probad, ajustad a vuestros paladares, volved a probar y así sucesivamente. Lo que en matemáticas se llama iterar.
La última variación incorporada a este invento hispanoamericano es colocar encima de la milanesa unas lonchas de queso mozarela o mozzarella en el momento de darla vuelta. El queso se fundirá pero, obviamente, no se dorará. Hace tiempo que estoy por probar esa variación, mas el asturiano siempre termina por tentarme con algún otro plato del día.

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