Ingredientes Principales

Caldo corto.

Para una cola de merluza de 1½ a 2 kg.:

2½ litros de agua fría,

1 zanahoria grande raspada y cortada a rodajas (125 gr.),

1 cebolla grandecita (100 gr.) cortada en 4 rodajas, después de pelada,

zumo de ½ limón,

1 hoja de laurel,

1 vaso (de los de vino) de vino blanco,

sal.

Preparación de la Receta:

Se pone todo esto en la pesquera. Se cuece durante 15 minutos. Después se aparta y se deja enfriar totalmente. Por lo tanto, hay que preparar el caldo corto con anticipación. Cuando se vaya a cocer la merluza, se coloca ésta encima de la rejilla y se deja en el fondo, debajo de la rejilla, las zanahorias y las cebollas. Se pone a fuego mediano y cuando rompe el hervor se baja el fuego y se deja cocer muy despacio, es decir, que el agua sólo se debe estremecer, unos minutos (15 minutos para 1½ kg). Pasado este tiempo, se saca la rejilla con el pescado y se pone oblicuamente sobre la cacerola, tapando el pescado con un paño humedecido en agua caliente y retorcido, para que no se enfríe. Se escurre unos 5 a 10 minutos y se pasa a la fuente donde se va a servir, poniendo en ésta una servilleta doblada debajo del pescado con el fin de que absorba el agua. Se adorna con unos ramitos de perejil y rajas de limón.

Se sirve con cualquiera de las salsas.

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