Menestra de verduras de invierno

"Receta para diabéticos. Receta exquisita para toda la familia. Receta sana y de temporada. Una deliciaso receta recomendada para diabéticos."
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Preparación:

45 Min

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Dificultad:

Precio:

Ingredientes Principales

500 g de cardo limpio y troceado en cuadrados, 12 alcachofas peladas y limpias,

400 g de judía verde limpia, 200 g de habas desgranadas,

20 g de jamón serrano en picadillo, 1 dl de aceite de oliva,

3 dl de consomé de ave, 1/2 cucharada de harina, 1/2 dl de vino blanco, sal.

Preparación de la Receta:

Cocer el cardo (3 minutos), las alcachofas (4 minutos) y las habas (3 minutos) con un poco de harina, en olla exprés, por separado.

Cocer las judías verdes en una cacerola de acero con agua, sal y aceite de oliva durante 3 minutos. Pelar las habas más grandes y cortar las alcachofas por la mitad. Hacer una salsa blanca tostando la harina con 2/3 del aceite. Añadir el vino blanco y el consomé.

Reservar al calor. Rehogar el jamón con el resto del aceite y añadir las verduras dejándolas saltear un minuto. Añadir la salsa blanca y dejar cocer dos minutos más. Servir bien caliente.