Ingredientes Principales

- 3 manitas pequeñas de cerdo.
- 2 guindillas rojas picantes.
- 8 pimientos choriceros..
- 200 gr de pasta fettuccine.
- 200 gr de morcilla de arroz.
- 1/2 litro de caldo blanco de carne.
- 1 cebolla mediana.
- 6 rebanadas de pan integral.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Preparación de la Receta:

-Se limpian bien las manos y se parten en cuatro trozos cada mano.
-Se ponen en una cazuela con agua fría a cubrir y poner al fuego. Cuando empieza a hervir se retira del fuego y se sacan las manitas colocándolas en una placa hasta que se enfríen. En ese momento se vuelven a limpiar bien y se echan en una cazuela que contenga agua hirviendo.
-Mientras tanto se limpian las guindillas secas y los pimientos choriceros y se añaden a las manitas. Se echa sal y se dejan cocer durante 2 horas aproximadamente, dependiendo de las manitas.
-Mientras tanto, se pone el caldo blanco de carne en una cazuela y se añade la pasta fettuccine. Dejar hervir hasta que estén cocidos (8 a 10 minutos) y reservar.
-Cuando las manitas están cocidas, se dejan templar y se deshuesan con mucho cuidado de no romperlas. Reservar.
-En una cazuela, se pone un poco de aceite y la cebolla picada fina. Se deja que coja color y se añaden las 6 rebanadas de pan tostado. Se mezcla y remueve bien y se añade el caldo resultante de la cocción con las guindillas y los pimientos. Se dejar hervir 10 minutos y se pasa por el batidor y a continuación por el chino. Reservar
-Se pela la morcilla y se parte en cuadraditos pequeños.
-Se pone una sartén al fuego con un poco de aceite. Cuando esté caliente se añade la morcilla y poco después la pasta fettuccine. Rectificar de sal.

Presentación
Colocamos en el centro del plato la pasta fettuccine con la morcilla. Encima y ladeado ponemos tres trozos de mano deshuesada. Salsear sin ahogar.
Rectificar el conjunto de sal.

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