Ingredientes Principales

2 huevos,

zumo de 1 limón o vinagre,

¼ litro de aceite fino,

1½ paquete de coditos (300 gr.),

1 lata pequeña de atún en aceite (100 gr.).



½ kg. de tomates duros,

unas aceitunas rellenas,

1 huevo duro,

sal.

Preparación de la Receta:

Plato frío:

Con 1 huevo entero, aceite, sal y zumo de limón, se hace una mayonesa.

Aparte, en agua hirviendo con sal, se echan los coditos y se cuecen unos 15 minutos (según la marca). Cuando están en su punto, se escurren en un colador y se enfrían al grifo, dejándolos escurrir. Una vez fríos se mezclan bien con la mitad de la mayonesa y el atún en trocitos (bien escurrido de aceite o del escabeche). Se ponen en el centro de una fuente. Alrededor se colocan rodajas de tomate con un poco de mayonesa encima, las aceitunas y el huevo duro picado y espolvoreado por encima de los coditos (sale muy fino el huevo pasándolos por un pasapurés). Meter la fuente en la nevera ½ hora y servir tal cual.



Plato caliente:

300 gr. de macarrones (grosor mediano),

3 cucharadas soperas de gruyere rallado (75 gr.),

30 gr. de mantequilla,

Mayonesa.

¼ litro de aceite fino,

1 huevo entero,

el zumo de 1 limón,

sal,

la punta de un cuchillo de mostaza.



Se cuecen los macarrones.

Durante este tiempo se hace la mayonesa en la batidora.

Una vez cocidos, refrescados y escurridos los macarrones, se echan en una cacerola con la mantequilla y el queso rallado, se calientan suavemente y se revuelven bien. Se separan del fuego y se pone más o menos la tercera parte de la mayonesa, se mezcla bien y se vierte todo en una fuente resistente al horno (cristal, porcelana, etc.) Se echa por encima el resto de la mayonesa, alisándola un poco con una cuchara o cuchillo, y se meten a gratinar a horno más bien vivo. Cuando la mayonesa está dorada, se retiran del horno y se sirven en la misma fuente.

Nota.-A veces es necesario volcar un poco la fuente con el fin de quitar con una cuchara el aceite que pueda soltar la mayonesa al estar en el horno.



Cómo cocer los macarrones:

Se calcula para 6 personas 1 paquete y ½ de macarrones de las marcas más corrientes españolas o, para más seguridad, de 50 a 60 gr. por persona (antes de hervidos).

Se cortan en trozos en crudo. Se pone al fuego agua muy abundante con sal, y cuando rompe a hervir se echan los macarrones, que se cocerán destapados. Cuando vuelve a romper a hervir, se baja un poco el fuego sin que paren de cocer y se tienen de 15 a 20 minutos (esto depende exclusivamente de la marca y del gusto de cada cual. Los italianos toman la pasta mucho más cruda que los españoles). Se escurren en un colador grande y se pasan por el chorro del agua fría. Entonces están preparados para cualquier guiso.

Nota.-Hay quien les echa una cucharada (de las de café) de aceite fino y crudo en el agua de cocerlos para que no se peguen.

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