Ingredientes Principales

1 Kg. de filetes de merluza o 1 cola, sin piel ni espinas
1 cebolla grande
1 pimiento rojo mediano
1 pimiento verde grande
1 zanahoria grande
aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar y decorar: patatitas al vapor, eneldo fresco o perejil.

Preparación de la Receta:

1) Cortar la cebolla, los pimientos y la zanahoria en juliana fina. En una sartén amplia, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla a fuego lento hasta que empiece a ablandarse. Agregar los pimientos y la zanahoria, añadir sal y pimienta, tapar y seguir rehogando a fuego lento durante 5 minutos.

2) Mientras tanto, poner una hoja grande de papel de aluminio sobre una placa de horno, debiendo sobresalir por ambos lados, y untarla con un poco de aceite. Cortar la merluza en pedazos de 10 cm. aproximadamente y formar parejas. Añadir sal y un poco de pimienta negra recién molida y disponer la mitad de los pedazos en la placa. Precalentar el horno a 180º C.

3) Cuando la verdura esté a medio hacer, cubrir con ella los pedazos de merluza y disponer encima los pedazos restantes, formando una especie de “emparedados”.

4) Cerrar el papel de aluminio formando un papillote y meter al horno durante 10 minutos.

5) Para servir, abrir el papillote, con cuidado de no quemarse con el vapor que desprende, y disponer la merluza sobre una fuente precalentada o en platos individuales, regándola con el jugo de cocción. Decorar con unas patatitas rehogadas en mantequilla y unas ramitas de eneldo fresco o perejil. Servir inmediatamente.

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