Ingredientes Principales

1 lengua de vaca, sal gruesa,
olla presión,
especies

7 cucharadas de aceite,
4 cucharadas de vinagre de alcohol (yo usé en la ocasión 2 cucharadas de alcohol y 2 cucharadas de vinagre de jerez),
ajo y perejil picado a gusto,
medio morrón rojo picado en cuadraditos chicos,
1 huevo duro.

Preparación de la Receta:

Lavamos la lengua en agua fría con cepillo, la ponemos dentro de la olla presión, la cubrimos con agua fría y le agregamos 1 cuchara de te con sal, 8 granos de pimienta (use la verde), oregano, tomillo, 1 cebolla entera y pelada, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y al fuego. Cuando comienza a salir el vapor con fuerza por la válvula de seguridad (rompe el hervor) bajamos el fuego y cocinamos durante 1 hora. Abrimos la olla, ojo la presión, y pinchamos con un tenedor, si entra bien en la parte mas gruesa de la lengua, está pronto. Hay veces que está dura, la volvemos al fuego y
proseguimos hasta que la "prueba del tenedor o cuchillo" funcione. Yo uso olla presión por que ahorro tiempo; cocinarla en olla convencional puede demorar el doble del tiempo.
Hay que pelarla enseguida para sacarle el epitelio que ahora es blanco y duro, ojo con los dedos,. quema pero con ayuda de una pinza, si, la de sacar espinas en el pescado es adecuada y un cuchillo sale bien. Sino dele con la mano.
Deje enfríar y con cuchillo filoso, cortarla en fetas.

SALSA VINAGRETA.
Picamos el ajo, el perejil y el morrón, lo metemos en un bol, le agregamos el aceite, el vinagre y el huevo o lo picamos bien chiquito o lo rallamos. Mezclamos bien y lo volcamos sobre la lengua.
Toda la preparación a un bols, lo tapamos, lo metemos en la heladera por espacio de 12 horas como mínim para macerar.
Se sirve frío, con tomate cherry aliñados con aceite y sal.

Anecdota: Cuando eramos chicos y mi Madre hervia la lengua, con el caldo resultante, lo desgrasaba un poco, pero solo un poco, cocinaba entonces unas verduras que las comíamos y después tomábamos el caldo. El colesterol, bueno en esa época no existía, pero que buena que estaba esa sopa. Ahora no hago ese chiste ni que me paguen.

Navegar por Categorías