Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

"
- Ya solo nos queda la leche frita.
- Camps, no me haga decirle la receta de la leche frita.
- Me parece un enunciado mágico. Imposible.
- ¿Mágico? Si usted lo dice. Mezcle unos cien gramos de azúcar con cincuenta de harina de trigo y le añade cuatro tacitas de leche y va batiendo, añadiéndole también una nuez de mantequilla. Se pone al fuego lento y sigue batiendo hasta que se espesa. Luego la desparrama por una fuente y deja que se enfríe y se solidifique. La corta entonces en cuadrados regulares, los pasa por harina y huevo, los fríe muy ligeramente en mantequilla muy caliente y lo sirve espolvoreado con azúcar.
Fuster agrandó los bostezos mediante la dimensión de la boca, no del sonido, y Carvalho aguardó el momento en que iniciara la retirada.
"
(Manuel Vázquez Montalbán. El delantero centro fué asesinado al atardecer. Ed. Planeta)

En efecto, la leche frita como tal no lleva huevo... o al menos no precisa de su presencia para el cuajado, aunque tengo constancia de recetas que, como la de la resente polémica, adicionan yema de huevo. Evidentemente la cuajazón de la mezcla se produce con mayor efectividad y rapidez si se le añaden estas yemas.

De fuente distinta a la nombrada tengo yo receta que he preparado algunas veces -algo más compleja que la del detective... y frita en oliva- la dejo reposar toda una noche fuera de nevera para que cuaje bien, y aún así tengo que manejarla con cierta habilidad para el rebozado.

No entro en la polémica de si añadiéndo yemas fuese leche frita o crema frita, solo digo que yo al menos cuento con dos recetas de distinta procedencia sin huevo.

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