Ingredientes Principales

½ kg. de judías del Barco de Ávila (grandes),

6 salchichas de Frankfurt,

6 salchichas frescas,

2 lonchas (de ½ cm. de grueso) de bacon,

¼ kg. de punta de jamón,

1 ramillete (perejil, una hoja

de laurel, 1 diente de ajo),

40 gr. de mantequilla,

agua fría,

3 cucharadas soperas de aceite,

1 cucharada (de las de café) de perejil picado,

sal.

Preparación de la Receta:

Se ponen las judías en remojo en agua fría unas 2 horas antes. de ir a cocerlas.

Para cocerlas se ponen agua fría, que justo las cubra y, poco a poco, se les va dando calor. Cuando rompe el hervor, se escurren de su agua y se echan en otra cacerola con agua fría, que sólo las cubra. Se les vuelve a dar lumbre despacio y durante la primera ½ hora se les para la cocción por dos veces echándoles un poco de agua fría (si hace falta, porque se vayan quedando secas, se les puede añadir agua más de dos veces).

Después de pasada la primera ½ hora se les incorpora el jamón y el bacon entero. Cuando las judías están casi cocidas (unas 2 horas), se sazonan de sal y se meten entre medias las salchichas de Frankfurt, y todo cocerá durante unos 10 minutos.

En una cacerola se pone la mantequilla a derretir. Se escurren bien las judías con una espumadera y se saltean con la mantequilla y el perejil, retirando el ramillete.

Se sirven en una fuente redonda con el jamón y el bacon cortado en trozos (tantos como comensales); las salchichas de Frankfurt enteras y las otras se saltearán en una sartén aparte con 3 cucharadas de aceite, pinchándolas antes con un palillo.

Se sirven bien calientes y con los platos previamente calentados.

Nota.-EI caldo de las judías está riquísimo para hacer una sopa y se debe aprovechar (como sugerencia, se pueden deshacer 2 cucharadas soperas de fécula de patata al momento de servir, 1 trozo de mantequilla, una cucharada pequeña de perejil ,picado y una yema de huevo si se quiere).

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